martes, marzo 27, 2012

PESTIÑOS ANDALUCES



Hacia muchísimos años que no hacia pestiños creo que la última vez fue antes de casarme y mira que este año hago ya 10 años!!!!!.
Pero cuando Juani me pregunto por la receta de los pestiños, me pico algo interiormente así que busque mi libreta de recetas y ahí estaba la receta que hacía con mi tía.
Pero claro yo debía de investigar mirar pensar y al final he fusionado dos recetas que fueron mis preferidas, además los he hecho en la thermomix!!!, ha sido alucinante al principio pensaba que iba a ser un experimento caótico pero tranquilos tambien os explico como hacerlos sin ella.
Pero no os podéis hacer una idea de los riquísimos que están, y lo sencillo que ha sido.
El peque ya me ha pedido para mañana un plato para llevarlos al cole y comerlos en la merienda con sus amigos.
Así que con lo sencillo que ha resultado y los ricos que están se repetirán más veces.
Ahora os dejo la receta para que la disfrutéis.

INGREDIENTES.
50 ml. De vino blanco seco.
50 ml. De licor de anís.
100 ml. De zumo de naranja.
200 ml. De aceite de oliva.
La ralladura de un naranja.
50 grs. De anís en grano.
½ cucharadita de sal fina.
1 cucharadita de levadura.
1 huevo.
500 grs. De harina.
Aceite de girasol para freír.
Azúcar para rebozar.



PREPRACION:
En la thermomix:
En el vaso ponemos el aceite junto al anís en grano programamos 2 minutos  temperatura varoma  velocidad 2.
Acabado el tiempo añadimos el zumo de la naranja y el huevo junto a la ralladura de la naranja programamos sin temperatura  5 segundos  velocidad4.
Añadimos el anís y el vino de nuevo sin temperatura 5 segundos  velocidad3.
Añadimos la harina junto a la sal y la levadura sin temperatura 30 segundos velocidad 6.
Tocar la masa con los dedos si no se pegue esta perfecta si no es así añadís mas harina por el bocal mientras que lo tenéis en velocidad espiga.
Si al tocar la masa no se pegue a las manos la programáis 1 minuto velocidad espiga, así la masa se asentara bien la dejáis reposar unos 15 minutos para que se enfrié.
 Manera tradicional.
Freímos en el aceite el anís en grano y dejamos enfriar.
En un bol grande pondremos la harina junto a la sal y la levadura, hacemos en medio un volcán y ponemos  el huevo batido junto al aceite con el anís y la ralladura de naranja, mezclamos con las manos vamos añadiéndole los líquidos el zumo el anís y el vino, mientras vamos amasando hasta que se nos despegue de las manos si fuera necesario le añadimos mas harina.
Dejamos reposar unos 15 minutos.

Elaboración de los pestiños:
Enharinamos la encimera de la cocina o la mesa que vallamos a utilizar cogeremos trozos de masa, y la estiraremos con la ayuda de un rodillo lo más fina posible.
Cortaremos cuadrado que uniremos por los picos e iremos reservando en una bandeja mientras en aceite se calienta.
Iremos friendo hornadas de pestiños en aceite caliente deben de quedar tostados, pondremos a escurrir sobré papel vegetal los pasaremos por azúcar estando calientes para que pegue bien al pestiño.
Dejar enfriar y devorar.

jueves, marzo 22, 2012

ARROZ CON LECHE CON COSTRA DE MERENGUE

Que rico que esta el arroz con leche me encanta ahora mismo me comería un poco con canela.
Me parece un postre perfecto y en especial para estos días de fiestas que nos esperan.
De todas las recetas que he probado esta es mi preferida la nata le da un punto muy cremoso, para mi gusto tiene el dulzor exacto.
La costra de claras no la lleva la receta original de este arroz yo se la pongo porque me encanta.
Solo os digo que estoy pensando en levantarme y hacer de nuevo ya que la primera no la probé mucho,  mi costi la devoro en un santiamén  dejándome con la cuchara preparada jeje.
La preparación es el la thermomix pero también os la pondré de forma tradicional, espero que la disfrutéis.




INGREDIENTES:
1 1/2 ml. De leche entera.
200 grs. De arroz.
250 ml. De nata.
230 grs. De azúcar.
2 huevos.
La cáscara de una naranja.
1 palito de canela.

PREPARACION:
En la thermomix.
Ponemos en el vaso de la thermomix las mariposas pondremos todos los ingredientes menos el azúcar y los huevos.
Pogramamos45 minutos 90º velocidad 1.
Mientras el arroz con leche se hace separamos las yemas de las claras, y batimos ligeramente reservándolas, montamos las claras en un merengue fuerte y reservamos en el frigorífico.
Acabado el tiempo programado le añadimos el azúcar y volvemos a programar 10 minutos 90º velocidad 1, cuando empiece a funcionar con la maquina en marca por el bocal añadiremos el huevo poco a poco.
Cuando acabe el tiempo programado  volcaremos en una fuente de horno y extenderemos por encima el merengue introducimos en el horno precalentado solo gratinándolo  hasta que adquiera un color dorado.
Manera tradicional.
Pondremos una olla al fuego en ella pondremos la leche la nata la cáscara de naranja, el palito de canela, cuando rompa a hervir le añadimos el arroz y bajamos a fuego medio no podemos dejar de removerlo para que coja una textura suave, cuando el grano de arroz este blando le añadimos el azúcar y las yemas batidas seguiremos removiendo sin parar otros 5-10 minutos más.
Volcamos en una fuente cubrimos con el merengue y a gratinar.




Os puedo asegurar que no es para nada complicado se que con la thermomix se quita mucho trabajo, pero que si lo hacéis de la forma tradicional es simplemente pasar un buen rato en la cocina.
A la hora de comerlo a mí me gusta templado así que le doy un toque en el microondas, en este punto lo dejo a vuestra elección.

lunes, marzo 19, 2012

PASTEL ALEMAN


El poner tantas recetas seguidas de dulce no es lo mío siempre  intento intercalar recetas dulces y saladas, me llegando fechas como la del dia del padre o semana santa  que solo nos faltan dos semanas.
No me lo perdonaría si no os pusiera los dulces tan ricos que tengo en mente, así que solo por estas semanas este blog se va a convertir en un algodón dulce de azúcar ;)).
Hoy tenernos un pastel alemán espectacular hecho exclusivamente para el papi de esta casa por el día del padre, al cual le encantan las nueces y el coco, así que sabía perfectamente que le iba a preparar para este día tan especial.
Desde el momento en que vi este pastel alemán sabia que le encantaría y no solo a él ahora mismo el peque está devorando un trozo, es jugoso por dentro suave y con un sabor riquísimo a chocolate.
La cobertura de fuera no se queda atrás el coco junto a las nueces y el toque de la leche evaporada, una delicia y ahora que ya os he hecho la boca agua os dejo la receta que la disfrutéis.




INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
150 grs. De chocolate con leche.
2 tazas de harina.
1 cucharadita de levadura.
¼ cucharadita de sal.
1 taza de mantequilla.
2 tazas de azúcar.
4 huevos.
1 taza de suero de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la cobertura:
400 ml. De leche evaporada.
1 ½ de azúcar.
¾ tazas de mantequilla.
4 huevos.
200 grs. De coco rallado deshidratado.
1 ½ taza de nueces picadas.

PREPARACION:
Derretimos el chocolate en el microondas a toques para evitar que se nos queme y reservamos.
Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura.
En un bol batimos la mantequilla en punto pomada junto a el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino.
En ese momento añadimos las yemas de huevo una por una y entre cada una batiremos hasta que se integre, (las claras las reservamos) le añadimos el chocolate junto a la vainilla batimos suavemente.
Iremos añadiendo a la masa cucharadas de la harina tamizada intercalando con el suero de leche.
Las claras de huevo que tenemos reservadas le añadiremos las otras 4 claras de los huevos de la cobertura, las montaremos con ayuda de unas varillas y una pizca de sal hasta hacer un merengue firme.
En este punto debemos unir la masa con el merengue mezclándola con cuidado, una vez hecho vertemos la masa en el molde elegido.
Introducimos al horno precalentado a 180º hasta que pinchemos y salga limpio.
Mientras el bizcocho esta en el horno hacemos la cobertura pondremos en un cazo la leche evaporada el azúcar la mantequilla y las yemas lo pondremos a hervir durante 10 minutos a fuego medio, debo deciros que a mí el huevo se me hizo un poco de hebra .
Cuando tenga un color dorado se aparta del fuego yo lo batí con la batidora y luego lo pase por el colador, fuera del fuego se le añade el coco y las nueces se mezcla muy bien y se deja enfriar.

Montaje:
Una vez el bizcocho frio e igualmente la cobertura podemos bien dividir el bizcochó en discos iguales y extender una capa de relleno.
O extender la mezcla de coco y nueces por fuera del bizcocho recubriéndolo todo que fue lo que hice yo, en todo caso estará riquísimo



martes, marzo 13, 2012

TARTA DE CREPES

Los crepes esas finísimas tortitas las cuales son tan versátiles podemos rellenarlas de dulce como salado.
Me encantan no me digáis que un desayuno de domingo no es perfecto con unas crepes con mantequilla y mermelada.
Ayyy se me hace la boca agua pero también os digo que esta tarta de crepes rellana de crema esta de muerte.
A mi parecer me gusto más de un día para otro pero lo dejo a vuestra elección.
Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis.





INGREDIENTES:
Para las crepes:
Ingredientes:
6 cucharadas de harina soperas colmadas.
2 huevos.
1 vaso de leche.
Una pizca de sal.
1 cucharada de azúcar glas.
Chocolate fondant .
Nata.

Preparación:
Ponemos la harina la sal el azúcar en un bol, le añadimos el vaso de leche y los huevos batimos mientras lo batimos con unas varillas.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla vertemos en ella una pequeña cantidad de masa, según os salga de grosor y tamaño le pondréis más o menos.
Hacemos los crepes y reservamos.

Crema pastelera.
Medio litro de leche entera.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina de maíz.
4 cucharadas de azúcar.
1 cascara de naranja.

Preparación:
Separamos del medio litro de leche una tacita que reservaremos. El resto de la leche se pone en un cazo con el azúcar y la cáscara de naranja, se acerca al fuego, dejándolo hervir durante unos cinco minutos.
Llevamos las dos yemas a un tazón con la harina de maíz; se agrega la tacita de leche fría que se reservó y se remueve con una cuchara de madera hasta que no quede grumos; entonces se mezcla con la leche hirviendo, se remueve con las varillas o con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos.
Tras separarlo del fuego, se traslada a un recipiente de cristal se tapa con papel film para que se enfríe.

MONTAJE:
Con la crema fría y los crepes en la base elegido pondremos un crepe una cantidad de crema extendiéndola y tapando con otro crepe.
Lo hacemos así sucesivamente si la hacemos muy alta corremos el riesgo de que se incline hacia un lado.
La guardamos en el frigorífico de un día para otro ese es mi consejo, espolvoreamos con azúcar glas antes de comer y listo.














domingo, marzo 11, 2012

ESPERANDO

Siento no haber puesto la receta correspondiente siempre intento que sean dos por semana.
Pero Joana lleva desde el viernes queriendo salir de la barriga de su mami, espero que sea esta tarde y por fin sea TITA!!!.
Pero no desespereis que en cuanto la tranquilidad vuelva os tengo cosas muy pero que muy ricas besotes.



lunes, marzo 05, 2012

BICA DE LAZA




Es curioso como a lo largo de la vida asociamos sabores a recuerdos uno de esos recuerdos-sabores es cuando era pequeña, acompañaba a mi amiga  Juani a por magdalenas al convento de las monjitas.
Un patio hermoso con mucha luz y un torno en el que se escondían las monjitas, al llegar a casa y darle las magdalenas nos regalaban una por hacer el recado, y sabían a gloria.
Desde entonces he buscado siempre ese sabor o quizás es la sensación de felicidad al comerla, he probado madalenas de nata caseras de pueblo pero ninguna como aquella.
Hasta que un día vi la bica de laza esa costra era igualita que la de aquellos manjares, y pensé porque no será esta mi quimera encontrada así que me decidí a hacerla y la verdad es que me ha quedado un poco mas morenita pero ha sido por la canela, la próxima vez le echare menos.
Pero de sabor es el mismo saboreando un trozo he vuelto a caminar por esas calles junto a Juani me he acordado mucho de su abuela, que fue toda una suerte cruzarme en este camino que es la vida con ella, era un grandísimo ser humano, igual que su nieta que seguro que si viera en la estupenda madre mujer e hija y amiga que es se sentiría aun mas orgullosa de ella.
Esta bica va por vosotras dos.




INGREDIENTES:
6 Claras de huevo pasteurizadas.
Una pizca de sal.
320 grs. De azúcar.
250 grs. De harina.
Mantequilla.
Azúcar y canela.

PREPRACION:
Lo primero que haremos será montar las claras con un pico de sal, cuando empiecen a espumear le añadimos el azúcar poco a poco para hacer un merengue duro.
Una vez bien firme el merengue le añadimos la harina tamizada y a cucharadas integrándolo todo con movimientos envolventes.
Ahora toca montar la nata no la montaremos mucho que quede suave y la añadimos a la mezcla anterior.
Cortaremos papel de horno a medida del molde y un poco más para que sobresalga  untamos con mantequilla  y colocamos en el molde no os preocupéis si queda levantado al peso de la masa se irá hacia el fondo.
Alisamos y espolvoreamos con azúcar y canela.
Al horno 35 minutos a 180º  asegurarnos pinchando con un palillo, cuando la saquemos tiramos del papel y colocamos sobre una rejilla.
Y ya simplemente comérnosla.

Fuente de la receta las comiditas.