CUPCAKES DE MERENGUE Y CHOCOLATE

Todos tenemos en nuestras vidas a personas especiales una de esas personas en mi vida es Juani la conozco desde que tengo tres años, por supuesto no voy a decir los años que hace de aquello ya que se dice que no se debe revelar la edad de una mujer jeje.
Hemos pasados muy buenos momentos pero también malos que nos han unido mas.
Ahora ella ha sido mama ya tiene en sus brazos a su pequeño.
Así que cuando vi este cupcakes pensé inmediata mente en ella el merengue le encanta y también el chocolate.
Le prometí que cuando tuviera a su peque se los haría para que así se recuperara más pronto y así ha sido ya están en su frigo, y yo muriéndome de los nervios por saber si le han gustado que espero que si.
Aquí os dejo la receta para que vosotros también los disfrutéis.

 
Ingredientes:
(Para los cupcakes)
100 grs. de chocolate en polvo amargo.
1 taza de harina.
1/2 cucharadita de levadura.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita de sal.
1/2 taza de mantequilla.
1 1/4 taza de azúcar.
2 huevos grandes.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
1/2 taza de crema agria.
(Para el merengue)
400 grs. de azúcar. 1 vaso de agua.
4 claras de huevo 1 hora antes sacadas del frigo.
(Para la cobertura de chocolate)
2 tabletas de chocolate fondant.
2 cucharadas de aceite de girasol por cada tableta.

Preparación:
Los cupcakes
Tamizamos la harina junto a la levadura la sal y el bicarbonato.
En una batidora ponemos la mantequilla a punto pomada y el azúcar batimos hasta que esté suave y esponjosa.
Bajamos la velocidad y añadimos el chocolate añadimos los huevos uno por uno.
Añadimos la crema agria que si no la encontramos solo tenemos que mezclar 1 bote de nata de montar con 2 cucharadas de zumo de limón.
Por último la harina mezclamos bien repartimos en los moldes y horneamos unos 20 minutos a 180º, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
El merengue
En un cazo ponemos el agua y 300 grs. de azúcar. NO REMOVER
Ponemos en un bol las claras empezamos a batir a velocidad media.
Pasados 5 minutos el azúcar empezara a burbujear NO REMOVER.
Cuando las claras estén semi montadas añadir el resto del azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo mientras que esperamos que el almíbar se haga.
El almíbar tiene que llegar a punto pelota eso significa que metemos una espumadera y al soplar por los agujeros debe de salir pompas.
Cuando llegue a este punto vertemos inmediata mente en forma de hilito sobre las claras.
Aumentamos la velocidad y dejamos batiendo otros 3 minutos para que se temple.
La cobertura.
Ponemos en un cuenco el aceite y el chocolate a trozos metemos en el microondas durante unos segundos lo iremos vigilando y removiendo hasta que todo esté bien integrado.

Montaje:
Una vez los cupcakes fríos ponemos en una manga pastelera con una boquilla gorda el merengue y cubrimos las pequeñas magdalenas.
Metemos en el congelador un rato para qué coja fuerza el merengue.
Sacamos y sin miedo cogiendo el cupcake por la parte del bizcocho introducimos en el chocolate templado.
Metemos nuevamente en el congelador para que el chocolate endurezca.
Luego sacamos y dejamos en el frigo hasta la hora de comer.