LECHE FRITA

Ya en una ocasión hice leche frita el resultado fue una masa que no se podía manipular, y al freírla un aun peor se convirtió en mil partículas que frotaban sobre el aceite.

Pero decidí que no se me podía resistir algo que aparentemente es tan fácil así que volví a intentarlo de nuevo.

Que os puede decir que estaba riquísima la masa perfecta suave pero firme para poder manejarla.

Deciros también que al investigar sobre la leche frita y sus diferentes recetas, encontré lo que se llama crema frita que es la misma receta que yo os pondré solamente con la variante de que se le añade dos yemas de huevo.

Curioso no? Como por dos simples yemas puede cambiar una receta, según las opiniones sale más espesa otros dicen que no que simplemente es intentar renovar algo que ya estaba hecho, no se no la he probado pero como todo se anda en esta vida seguramente caerá.

Como ya es habitual en mis recetas os pondré las dos formas de hacerla tanto en thermomix que fue la que utilice yo como la manera tradicional.

Pues sin más os dejo la receta como siempre os digo para que la disfrutes.

INGREDIENTES:

1 litro de leche
150 gr. harina
200 gr. azúcar
1 cucharada sopera de Maicena
1 Palito de canela.

75 grs. De mantequilla
Huevos
Aceite de oliva
Azúcar
Canela en polvo

PREPARACION:                        

Repartiremos la leche en dos cazos cada uno con medio litro.
 Pondremos uno a hervir junto a la canela.
 Cuando la leche del otro cazo esté caliente agregamos el azúcar y la maicena batimos con ayuda si fuera necesario de la batidora.
Cuando la leche del otro cazo rompa a hervir, sin retirarlo del fuego, le incorporamos el batido preparado y la mantequilla seguimos moviendo.
Rápidamente comenzará a espesar será cuando lo apartaremos del fuego tendremos un recipiente grande, pero no excesivo de altura mejor engrasarlo con mantequilla en el volcamos la masa y dejamos que enfrié a temperatura ambiente.
Preparación en la thermomix:

En el vaso ponemos la leche la harina el azúcar y la Maicena mezclamos 10 seg-Vel. 4.

Ponemos la mariposa.

Añadimos el palo de canela (partido en dos) y la mantequilla  programamos 13 minutos-Temperatura Varoma -Vel. 2.
- Seguimos 2 minutos más sin temperatura a Vel. 2 .

- Retiramos el palo de canela

Cuando la maquina acabe realizareis los mismos pasos que la forma tradicional.
A mi opinión mejor dejarla en la nevera de un día para otro podéis cortar los trozos dentro de la fuente haciendo cuadrados del tamaño deseado, o también podéis enharinar una superficie pasar un cuchillo por los bordes del recipiente y volcar así podréis desmoldarla y cortarla sobre la superficie.
Pasaremos los trozos por huevo y harina y freímos en aceite de girasol rebozamos por azúcar y canela.

PESTIÑOS ANDALUCES

Hacia muchísimos años que no hacia pestiños creo que la última vez fue antes de casarme y mira que este año hago ya 10 años!!!!!.

Pero cuando Juani me pregunto por la receta de los pestiños, me pico algo interiormente así que busque mi libreta de recetas y ahí estaba la receta que hacía con mi tía.

Pero claro yo debía de investigar mirar pensar y al final he fusionado dos recetas que fueron mis preferidas, además los he hecho en la thermomix!!!, ha sido alucinante al principio pensaba que iba a ser un experimento caótico pero tranquilos tambien os explico como hacerlos sin ella.

Pero no os podéis hacer una idea de los riquísimos que están, y lo sencillo que ha sido.

El peque ya me ha pedido para mañana un plato para llevarlos al cole y comerlos en la merienda con sus amigos.

Así que con lo sencillo que ha resultado y los ricos que están se repetirán más veces.

Ahora os dejo la receta para que la disfrutéis.

INGREDIENTES.

50 ml. De vino blanco seco.

50 ml. De licor de anís.

100 ml. De zumo de naranja.

200 ml. De aceite de oliva.

La ralladura de un naranja.

50 grs. De anís en grano.

½ cucharadita de sal fina.

1 cucharadita de levadura.

1 huevo.

500 grs. De harina.

Aceite de girasol para freír.

Azúcar para rebozar.

PREPRACION:

En la thermomix:

En el vaso ponemos el aceite junto al anís en grano programamos 2 minutos  temperatura varoma  velocidad 2.

Acabado el tiempo añadimos el zumo de la naranja y el huevo junto a la ralladura de la naranja programamos sin temperatura  5 segundos  velocidad4.

Añadimos el anís y el vino de nuevo sin temperatura 5 segundos  velocidad3.

Añadimos la harina junto a la sal y la levadura sin temperatura 30 segundos velocidad 6.

Tocar la masa con los dedos si no se pegue esta perfecta si no es así añadís mas harina por el bocal mientras que lo tenéis en velocidad espiga.

Si al tocar la masa no se pegue a las manos la programáis 1 minuto velocidad espiga, así la masa se asentara bien la dejáis reposar unos 15 minutos para que se enfrié.

 Manera tradicional.

Freímos en el aceite el anís en grano y dejamos enfriar.

En un bol grande pondremos la harina junto a la sal y la levadura, hacemos en medio un volcán y ponemos  el huevo batido junto al aceite con el anís y la ralladura de naranja, mezclamos con las manos vamos añadiéndole los líquidos el zumo el anís y el vino, mientras vamos amasando hasta que se nos despegue de las manos si fuera necesario le añadimos mas harina.

Dejamos reposar unos 15 minutos.

Elaboración de los pestiños:

Enharinamos la encimera de la cocina o la mesa que vallamos a utilizar cogeremos trozos de masa, y la estiraremos con la ayuda de un rodillo lo más fina posible.

Cortaremos cuadrado que uniremos por los picos e iremos reservando en una bandeja mientras en aceite se calienta.

Iremos friendo hornadas de pestiños en aceite caliente deben de quedar tostados, pondremos a escurrir sobré papel vegetal los pasaremos por azúcar estando calientes para que pegue bien al pestiño.

Dejar enfriar y devorar.

ARROZ CON LECHE CON COSTRA DE MERENGUE

Que rico que esta el arroz con leche me encanta ahora mismo me comería un poco con canela.

Me parece un postre perfecto y en especial para estos días de fiestas que nos esperan.

De todas las recetas que he probado esta es mi preferida la nata le da un punto muy cremoso, para mi gusto tiene el dulzor exacto.

La costra de claras no la lleva la receta original de este arroz yo se la pongo porque me encanta.

Solo os digo que estoy pensando en levantarme y hacer de nuevo ya que la primera no la probé mucho,  mi costi la devoro en un santiamén  dejándome con la cuchara preparada jeje.

La preparación es el la thermomix pero también os la pondré de forma tradicional, espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

1 1/2 ml. De leche entera.

200 grs. De arroz.

250 ml. De nata.

230 grs. De azúcar.

2 huevos.

La cáscara de una naranja.

1 palito de canela.

PREPARACION:

En la thermomix.

Ponemos en el vaso de la thermomix las mariposas pondremos todos los ingredientes menos el azúcar y los huevos.

Pogramamos45 minutos 90º velocidad 1.

Mientras el arroz con leche se hace separamos las yemas de las claras, y batimos ligeramente reservándolas, montamos las claras en un merengue fuerte y reservamos en el frigorífico.

Acabado el tiempo programado le añadimos el azúcar y volvemos a programar 10 minutos 90º velocidad 1, cuando empiece a funcionar con la maquina en marca por el bocal añadiremos el huevo poco a poco.

Cuando acabe el tiempo programado  volcaremos en una fuente de horno y extenderemos por encima el merengue introducimos en el horno precalentado solo gratinándolo  hasta que adquiera un color dorado.

Manera tradicional.

Pondremos una olla al fuego en ella pondremos la leche la nata la cáscara de naranja, el palito de canela, cuando rompa a hervir le añadimos el arroz y bajamos a fuego medio no podemos dejar de removerlo para que coja una textura suave, cuando el grano de arroz este blando le añadimos el azúcar y las yemas batidas seguiremos removiendo sin parar otros 5-10 minutos más.

Volcamos en una fuente cubrimos con el merengue y a gratinar.

Os puedo asegurar que no es para nada complicado se que con la thermomix se quita mucho trabajo, pero que si lo hacéis de la forma tradicional es simplemente pasar un buen rato en la cocina.

A la hora de comerlo a mí me gusta templado así que le doy un toque en el microondas, en este punto lo dejo a vuestra elección.

CARNE ASADA CON DOS SALSAS

Quien después de estas fiestas no tiene carne sobrada de asados.

Esa carne que estaba tan rica recién horneada y que aunque la miramos con ojos abarrotados de comer en estas fiestas, no creemos que merezca nuestro desdén ;).

Así que me jor que  aprovecharla con una rica salsa en este caso son dos una de ciruelas y otra de almendras, para que haiga al gusto de todos los comensales que os parece ya tenéis pensado que carne vais a aprovechar.

INGREDIENTES :

Carne asada y fileteada.

Para la salsa de almendras:

Almendras tostadas.

3 Ajos.

1 Rebanada de pan.

1 cebolla.

1 Vaso de caldo de carne.

Para la salsa de ciruelas:

200 grs. De mantequilla.
10 ciruelas sin hueso.
1 brick pequeño de nata.
1 cucharita de las de café de maicena
20gr salsa de soja

PREPRARACION:

Empezamos con la salsa de almendras lo primero es pelar los ajos y picarlos junto a la cebolla reservamos.

Ponemos aceite a calentar en una olla en ella freímos la rebanada de pan por los dos lados sacamos y reservamos.

Ahora añadimos las verduras picadas y sofreímos las ponemos en el vaso de la batidora junto a la rebanada de pan y las almendras.

Le añadimos el caldo y batimos todo muy bien.

Ponemos la carne en la olla y añadimos el batido ahora solo tenemos que dejar hervir un par de minutos y listo.

Seguimos con la salsa de ciruelas Ponemos la mantequilla y las ciruelas programamos 1 minuto temp. varoma.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 3 minutos, temp.90º, vel. 3.

En este momento la pasamos a una olla le añadimos la carne y la dejamos hervir un par de minutos y  listo.

Que os han parecido os animáis espero que os guste.

DOOWAPS

Quien no ha visto estos pequeños bollos que vuelven locos a los peques incluido el mío, pero como no soy de bollería industrial decidí hacer mi propios doowaps aunque el peque los llama dumpis.
Lo mejor el sabor de la masa esponjosa suave y con ese toque al encontrar esas pepitas de chocolate perfectos.
Lo único que tiene en contra es que me salieron poco bollos para el hambruna de dumpis del peque.
Ya sabéis que están masas llevan su tiempo en el levado así que os recomiendo hacerla con tiempo.
La receta es en la thermomix pero también os la pondré sin ayuda de ningún aparató eléctrico para que así todas podáis hacerla.
Y sin más aquí os dejo estos dumpis ( doowaps ).

Ingredientes:
110ml de leche
12,5g de levadura fresca (medio cubo del mercadona)
30g de aceite de oliva suave
1 yema
1 cucharada de esencia de vainilla
250g de harina de fuerza
40g de azúcar
1/2 cucharadita de sal fina
50g de gotas de chocolate

Preparación en thermomix:
Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y el aceite, y se programa 1 minuto y medio a 37º, vel 2.
Añadir la yema (y la levadura si es fresca), 10 segundos, vel 4.
Añadir la harina y programar 15 segundos, vel 6
Untamos un recipiente alto con un poco de aceite y ponemos la masa a levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y tapada.
Acabado el levado formamos los bollos de unos 50 grs. incorporando las pepitas de chocolate y dejar reposar 30 minutos aproximadamente.
Pintar con el huevo batido y hornear a 200º hasta que se pongan dorados.

Preparación:
Lo primero que haremos será disolver la levadura en la leche templada en un bol hondo dejamos reposar unos 15 minutos, le añadimos el aceite y la yema mezclamos con una cuchara de madera uniendo bien los ingredientes.
Añadimos el azúcar poco a poco mezclando bien y por ultimo le vamos añadiendo la harina en forma de lluvia tamizada con la sal, una vez hecha la bola seguiremos los pasos indicados arriba la dejamos reposar hasta que leve.
Formamos los bollos añadiendo las pepitas pincelamos con huevo y al horno el mismo horneado que os he indicado en la preparacion de la thermomix.